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就在刚刚喝了泡发酸的红茶这是怎么回事?www.999993.com
日期:2019-11-18 来源:本站原创 浏览次数:

  红茶的发酵,实质上是茶青鲜叶细胞组织损伤后,引起多酚类化合物的酶促作用。

  在红茶的发酵过程中,多酚类,叶绿素等物质遭到破坏,具有涩味的茶多酚含量减少,茶黄素和茶红素含量增多。

  此外,在红茶的发酵过程中,红茶内部的水溶性果胶,和可溶性单糖含量增高,它们可以增加红茶茶汤的甜度和稠滑程度。

  最后,红茶的芳香物质,在制茶发酵过程中,发生着复杂的变化,青叶醇大量的挥发。各类果香、甜香、花香气息,得以更好的呈现。

  像是按照小种红茶的标准,茶叶内部的含水量在不超过7%的情况下,方才能合格。

  这时,单靠焙笼里的烟熏,在火温不高的情况下,难以让发酵后的正山小种,茶叶内部的水分彻底干透,达到适宜储存不再发酵的目的。

  过红锅之后,可以将茶叶内部的酶钝化,抑制茶多酚的进一步转化,阻止发酵到位的红茶,再进一步发酵下去。

  这是因为,业已发酵到位的红茶,若是放任其再继续发酵下去,容易生出不少呈现酸味的物质,并且还会影响茶香的清香度,发散出类似被渥堆到的“窖”味。www.999993.com

  在制茶不当,红茶发酵过度的情况下,容易生成不少酸味物质,让茶汤带出酸味!

  这样的酸味,表现并不明显,只有对酸味较为敏感的朋友,在啜饮茶汤时,能尝出这样一丝两丝的酸。

  红茶当中,虽有冷后浑之说,但这刚刚冲出来的茶汤,茶汤表现不清透,略微泛着浑浊。

  一款品质好,工艺到位的红茶,叶底舒展,闻起来香气舒服,没有半点怪味和杂味。

  而品质不好,工艺不精,发酵过度,或是没有及时烘干的红茶,叶底里常常会藏着不少的秘密。